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  • 广州地方特色小吃 杏花楼山楂奶皮卷

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-05-19
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      山楂奶皮卷是广东的一道特色小吃,杏花楼名点,杏花楼原来位于光复南(打铜街)横巷口,是一座木结构楼宇的跨街建筑,以经营山楂奶皮卷、奶杏蛋糊等小吃而着名,后来迁到第十甫继续经营至今。杏花楼山楂奶皮卷的制法是先将鲜奶用文火煮炼,等到奶面上呈现一层凝固的奶皮后,取出凉冻,再裹以山楂膏。其味道酸甜嫩滑,奶味浓郁,甘香可口。

    广州地方特色小吃 杏花楼山楂奶皮卷

      甜品行业中对杏花楼山楂奶皮卷曾在《广州工商》作过这样的报道:原文说:“食在广州,延誉非虚,肴馔广罗,固不待言。就以小小的山楂奶皮卷而论,老广州和上了年纪的港澳同胞,远至海外华侨,至今仍津津乐道。”此项小食品确有其特色,可概括为“浓淡适中,甜酸可口,营养丰富,老少咸宜”四句话。

      解放初,广州曾开过一次广州市名莱美点展览会,山楂奶皮卷获优等奖。山楂奶皮卷的制法,重在选料,要选用本地水母牛的原庄鲜奶,以二十斤为一锅,煮滚后分放人五个小锅中,文火焙之,待其形成一公分厚奶皮后捞上,在奶皮中铺上山楂膏及甜酱二两,卷起切件即成。杏花楼在光复南路横街德宁里口,店主肥佬荣,原名卢荣,该店独家创制山楂奶皮卷,同时双皮奶也出名,并自设烤炉制加料蛋糕,比一般糕点厂的蛋糕大,价格一样,另有椰挞用奶油酥皮,分外香松。后于清平路设分店两间,一间近沙基,兼售家庭西餐,特色在于大餐小吃,以斩件葡国鸡出名。另一间近第十甫路,专卖甜品,现仍存在。解放后,德宁里老铺拆建停业,第十甫分店对于山楂奶皮卷这项独家货品要预订始制售,光顾者以港澳客为多。

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