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  • 杭州特色美食 砂锅鱼头王

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-04-13
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      在湖泊连片的江南水乡,各种鱼类自然是百姓人家的盘中美味,而鱼的各个部分又各有其味,有人喜欢吃鱼的尾巴,更有人喜欢吃鱼的头。

    砂锅鱼头王

      鱼头的口感丰富,味道多样,如鱼唇、鱼的腮帮子肉以及鱼脑,滑糯肥腴,与鱼身上的肉迥然不同。所以,鱼头炖汤一直是杭州人的传统菜肴。这道"沙锅鱼头王"则是在传统的鱼头汤的基础上做了进一步的丰富和发展。

      主料:包头鱼的鱼头

      辅料:火腿鸭血冬笋蛋黄豆腐贡丸菜心西红柿生姜葱

      调料:食用油盐味精黄酒高汤

    砂锅鱼头王的制作方法

      1.鱼头洗净,用刀劈成两半,放入油锅中煎一下。

      2.鱼头煎至两面金黄色时,放入沙锅中。在沙锅中加入高汤及火腿、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、生姜、葱、黄酒等配料,用旺火烧开后再炖7-8分钟。

      3.最后放入菜心、西红柿,加盐、味精,再烧一会儿即可。

      特色:汤浓肉嫩,味纯鲜美。

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