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  • 海口特色小吃 锦山煎堆

    • 来源:城市旅游网
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    • 2014-02-21
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      煎堆在海南俗称"珍袋",是海南知名小吃之一。

      “煎堆碌碌,金银满屋。”煎堆有有馅煎堆和空心煎堆之分。煎堆呈球形(寓团圆之意,有“碌得起”的吉祥意蕴),其色泽金黄,外形浑圆中空,皮薄酥香,口感柔软糯粘,馅香甜可口。大个无馅的空心煎堆,在食用时,需压扁了用刀切块或用手撕开吃,别具风味,为平日送礼佳品,待客必备美食。

    锦山特色小吃 煎堆

      煎堆风味独特,制作精细。先将精选糯米淘洗浸泡5小时左右,然后再用石碾碾为米粉状,用筛子筛取精细部分,再用水搓成粉团,放进锅中煮熟,然后渗和余下的糯米粉加白糖用手揉和搓匀,而后捏成拳头大小的空心米团子,加进炒热碾碎的馅料。馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等,揉成球形,表皮再滚上一层白芝麻后,放入热油锅边炸边不停地翻动,直至金黄色即成。

      煎堆分煎堆块,煎堆球,煎堆粽三种。煎堆块意为金堆块,常做为礼品送人,因其表皮经油炸后起泡变脆,有“起水”之意,意为今后的生活将有起色会变得更好。正月时候,当地人有买煎堆回家或是走访亲友的习俗,是妇女们回娘家的必备礼品。另外,当地华侨回国也非常喜欢带煎堆给亲人好友,以分享家乡的味道。平常市面上卖的煎堆都是小拳头般大小,到了过节,祭神用的会做得格外大,有的像篮球似的,即煎堆棕,是以宗教祭祀为主。据老人讲,古代在军坡节祭神用的煎堆还要大,煎堆小了神灵会发怒的。

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