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  • 阿城特色美食 绣球燕菜

    • 来源:互联网
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    • 2013-12-11
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      绣球燕菜是素食菜谱之一,以萝卜为制作主料,绣球燕菜的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸鲜味。口感:汤汁清澈,绣球飘浮,色泽调和,口味咸鲜。

    绣球燕菜的制作原料:主料 萝卜 300克 豆腐 200克; 辅料 小白菜10克 淀粉(蚕豆) 50克 发菜(干) 5克 素火腿10克 鸡蛋清 100克 黄豆粉10克; 调料 味精 4克 胡椒粉 4克 香油 10克 盐 7克 各适量。

    绣球燕菜的制做方法:

      1.萝卜洗净切细丝,滚上干淀粉,入沸水锅中煮熟捞出,放入汤碗中;

      2.小白菜洗净,切成细丝;

      3.素火腿切细丝;

      4.水发发菜洗净,切成短节合匀;

      5.用刀将豆腐皮片切去,在盆内捣烂成泥;

      6.将豆腐泥用箩筛过滤后,再用干净布帕包紧,吊干水分;

      7.将鸡蛋清用竹筷用力搅掸,直至呈白色泡沫状;

      8.然后把豆腐泥、水豆粉、味精、胡椒粉、盐调匀,加入调好的鸡蛋清,混合搅泡即成豆腐糁;

      9.豆腐糁挤成圆子,滚上小白菜丝、素火腿丝,入笼蒸熟,取出亦放进汤碗中;

      10.素清汤800毫升烧沸,加盐、胡椒粉、味精及香油,注入汤碗中即成。

    美食特色:汤汁清澈,绣球飘浮,色泽调和,口味咸鲜。

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