• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 道外特色美食 酱骨头

    • 来源:互联网
    • |
    • 2013-12-09
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣,而最受欢迎。

    酱骨头

    酱骨头的制做方法:

      1.将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。

      2.将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。

      3.大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。

      4.加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。

    酱骨头的制做要点:

      1.为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5斤,像我这次就炖了近8斤。“非二十斤以外,则淡而无味” ,虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。

      2.第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。

      3.在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。

      4.酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

    酱骨头的营养价值:

      猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉,其中铁、钠等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大,骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退,如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊,则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强,从而达到减缓衰老的目的。因而,老年人经常食用骨头汤,不仅可有效地遏制骨髓衰老,还可防治骨质疏松症。

    南岗特色美食 地三鲜

      地三鲜的主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盘大块粗,酱味浓重,咸香诱人,是东北菜的代表作之一。“地三鲜”一道极简单的家…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    哈尔滨市

      哈尔滨,号称“东方小巴黎”、“东方莫斯科”。是中国黑龙江…

    周边景区

    哈尔滨太阳岛风景区 地址:哈尔滨市松北区松北区警备路3号

    哈尔滨太阳岛风景区

    哈尔滨冰雪大世界 地址:哈尔滨市松北区太阳岛西侧

    哈尔滨冰雪大世界

    哈尔滨圣 · 索菲亚教堂 地址:哈尔滨市道里区透笼街88号

    哈尔滨圣 · 索菲亚教堂

    哈尔滨索菲亚广场 地址:哈尔滨市道里区透龙街95号

    哈尔滨索菲亚广场

    哈尔滨建筑艺术馆 地址:哈尔滨市道里区经纬街162号

    哈尔滨建筑艺术馆
    • 哈尔滨太阳岛于庆成雕塑园作品展示(组图)

      哈尔滨太阳岛于庆成雕塑园作品展示(组图)

    • 哈尔滨狗岛掠影(组图)

      哈尔滨狗岛掠影(组图)

    • 哈尔滨二龙山美景一览(组图)

      哈尔滨二龙山美景一览(组图)

    • 哈尔滨兆麟公园(组图)

      哈尔滨兆麟公园(组图)

    • 哈尔滨太阳岛景点 雪雕艺术节

      哈尔滨太阳岛景点 雪雕艺术节

    • 哈尔滨萧红故居(组图)

      哈尔滨萧红故居(组图)

    • 哈尔滨冰雪节景色(组图)

      哈尔滨冰雪节景色(组图)

    • 哈尔滨白鱼泡湿地公园美景一览(组图)

      哈尔滨白鱼泡湿地公园美景一览(组图)

    • 哈尔滨金河湾湿地植物园(组图)

      哈尔滨金河湾湿地植物园(组图)

    • 哈尔滨伏尔加庄园剪影(组图)

      哈尔滨伏尔加庄园剪影(组图)