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  • 广宗传统美食 酱猪蹄

    • 来源:互联网
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    • 2013-09-04
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      “酱猪蹄”在广宗当地还是小有名气的,笔者在一家有着20多年历史的老店采访时,前来购买酱猪蹄的顾客们络绎不绝,生意非常兴隆。店主告诉笔者说:“多年来,我们店的酱猪蹄品味是靠大家捧起来的,大家爱吃,我们就喜欢做,我们只是一直在坚持诚实诚信的经营理念和独特的口味。”

    酱猪蹄

      经采访了解到,酱猪蹄好吃,其特色之处关键在于它的制作和用料。据介绍,其制作方法和传统的制作方法基本是相同的:选用优质猪蹄,经过严格的原料处理后,放入老汤中,加葱、姜、辣椒、花椒等十几种调料和中草药,用温火烧开,炖上三个小时左右,出锅即可食用。成品色泽枣红,外型完整,离骨酥烂,鲜香不腻,营养丰富。热吃,口感嫩滑,肥而不腻;凉食,胶质软韧,余味悠长。
      和传统做法比较它的特别之处是:二十多年来,该店一直沿用这锅老汤,从没有更换过;一般传统的制作方法是炖一个多小时,而该店炖上三个小时,而且在传统做法的基础上,不断地进行探索和技术上的改良,炖肉时汤能很容易酱渗到肉里,从而吃起来没有肉腥味,没有调料味;通过糖色来提高肉质的光泽度,以增强人们的食欲,不含有任何食品添加剂。

      酱猪蹄营养丰富,味道可口。据了解,它不仅是一道营养丰富的美味佳肴,还具有美容、提高睡眠质量、改善身体微循环、预防或减轻冠心病、壮腰补膝、通乳等功效,能加速新陈代谢,延缓机体衰老,是很好的滋补品。

      据有关食品营养专家分析,猪蹄中含有的维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等十多种氨基酸含量均与熊掌不相上下,所以也素有“赛熊掌”的美誉!

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