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  • 上海特色美食 鸡肉生煎馒头

    • 来源:城市旅游网
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    • 2011-06-24
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      鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮,用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻,表层刷上素油,放入油锅中煎熟。该品形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口。下半部则酥脆可口,馅重汁多,越吃约香。此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。

    鸡肉生煎馒头

    ——鸡肉生煎馒头——

    ——鸡肉生煎馒头的制作方法——

    材料:小麦面粉(1000克)酵母(干) 1/2 块  鸡肉1250克 花生油100克 葱少许 麻油25克 水200克

    制作方法:

    1.盆内加面粉,逐渐加入沸水200克搅成雪花状面。鲜酵母用温水凋成糊状,倒入雪花状面中,加温水15克拌匀揉透,盖上布,静饧1小时,搓成酵面团。

    2.将面团搓成条,摘成约15克一个的面坯,按扁,包入馅料150克,收口捏拢,在收口处蘸上芝麻或葱末,即成生煎馒头生坯。

    3.取平底锅一只,烧热后加生油30克,将生煎馒头生坯排列在平锅里,上面浇些油,盖上锅盖煎2分钟,揭开锅盖,沿四周浇入冷水150克,再盖上锅盖,煎5-6分钟,见锅边热气直冒、香气四溢时,揭开锅盖,用铲子将铲起,底部呈金黄色时,即可出锅。

    注意要点

    1、面粉加沸水时,要边加入边搅拌,加酵母后要揉匀饧透;

    2、煎制时要不断转动平底锅,以便受热均匀。

    特点:松软肥大,底部金黄香脆,皮薄肉嫩,馅汁充足。

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