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  • 三亚特色名菜 南大辣椒蟹

    • 来源:城市旅游网
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    • 2016-09-19
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      南大辣椒蟹是三亚特色辣味菜.出自三亚市南中国大酒店厨师之手,故以"南大"命名。海南盛产各种花蟹,烹调多以“清蒸”或“姜葱炒”。此菜吸取川湘烹法,结合本地口味,采用辣椒油炸法,成菜焦脆、香辣,余味无穷。

    三亚特色名菜 南大辣椒蟹

      用料

      活红花蟹3只(重约1。25千克)、生油750克、辣椒干250克、豆豉50克、蒜茸300克,酱油、白醋、味精适量。

      制作

      1、将红花蟹起盖,蟹肉连足切件,豆豉、蒜茸分别用水洗过,吸干水分后,混搅拌匀。

      2、猛火烧锅下油,至八成热度,改中火先将蟹盖炸成金黄色捞起,再下蟹块炸至干身,接着放入辣椒、豆豉、蒜茸、酱油和味精同炸,炒拌均匀,直至香味飘出,倒入笊篱,沥出油分。

      3、将油炸辣椒干、豆豉等料摆放盘底,蟹块整齐并排上面,扣上蟹盖成原形,另外用桔子、青瓜、红萝卜切薄片伴边即成。

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