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  • 杭州传统名菜 油焖春笋

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-12-12
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      油焖春笋是杭州一道汉族传统风味菜肴,属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。

    油焖春笋

      竹笋,别名笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

      春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

    油焖春笋的制作方法

      主料:春笋

      辅料:老抽、糖、生抽或鲜贝露酱油、鸡精、盐

      做法:

      1. 春笋洗净用刀拍扁切条,再切段

      2. 锅里多放些油烧热后,放入春笋大火翻炒;

      3. 炒至七八分熟后调入一点点老抽,一汤勺糖;

      4. 再倒入适量鲜贝露增鲜;

      5. 尝尝咸淡,不够咸再加少许盐调味;

      6. 最后撒少许鸡精炒熟即可。

      要点:烧笋时要加开水,如果加冷水,会使笋表面收缩,有损口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材,以名影响春笋特有的鲜美味道。

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