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  • 安顺特色美食 镇宁波波糖

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-09-23
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      镇宁波波糖是镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品,波波糖以饴糖为原料,饴糖清甜易消化,经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖,直接进入血液,极富营养,加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一种老友皆宜的食品。

    安顺特色美食 镇宁波波糖

      波波糖是镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品。始于是清朝咸丰年间,当时的贵州安顺镇宁州知州,为在当地发展糖食,广向民间征集糖食制品。这时在钟鼓楼脚的刘家老曾祖刘兴汉认为镇宁六马盛产芝麻、糯米、麦子,于是决定以这几种农副产品作主要原料试制糖食,经过多次试验,几度失败,终于制成了酥、脆、香、甜、味美可口,别具一格的“饽饽糖”。几百年来,波波糖一直为人们所喜爱,一直被誉为“地方糖食佳品”。

      镇宁波波糖,贵州四大着名糕点糖食之一,明朝(1503年)产生于苗族王宫中,常被用作宫庭点心。前清渐渐传至民间,晚清得以发展,至今己有500多年历史。 首先发展者是刘功达祖辈刘兴汉。清朝咸丰年间,刘兴汉当时应知县“征集制糖佳品,发展镇宁糖食”之召,利用当地六马盛产的芝麻、糯米、麦子,依据自己积累的经验,经过发、榨、熬、扯、酥等十几道工序,反复试验,制成“酥脆香甜、美味可口、色泽鲜黄、别具一格”被官府评为上品的饽饽糖。因它落口即酥,制作过程中多如水波荡漾,所以又名落口酥、波波酥、波波糖。由于是刘氏在民间首创出名,因此文人墨客为表恭贺还赠联云:“镇宁城, 钟鼓楼, 即宏且高, 高临全宇称魁首;功达号, 波波糖,又脆又香,香酥沁人誉名州”。

      其后,赴京赶考者或过旅行商,为作留念都常在此购糖而别。继发展者是起义农民,1864年(同治三年)镇宁各族人民联合太平天国黄金印起义部队打了胜仗后,为表庆贺,当地起义农民便用金黄麦、银糯米、香芝麻,公推各族制糖能手,大制此传统糖,经起义农民努力,更制出“酥而不硬、脆而不碎、香而不郁、甜而不浓”的波波糖,并广泛流传于民间。

      由于产品所使用的糯米、芝麻(脱壳)、麦蚜、花生、葵仁等天然原料,未加任何添加剂,严格控制低糖量,因此产品口感怡人,酥脆香甜,甜而不腻,老少皆宜。

      镇宁波波糖的主要特点是香、甜、脆,色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料,经过精心加工制作而成。将饴糖加温至40℃时,加入芝麻末,这时饴糖就能层层起酥,在将起酥的糖皮卷成扁圆形状,一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜,故名为波波糖。

      波波糖的制作过程有发、榨、熬、扯、起酥等十几道工序。它不仅好吃,经鉴定还含有大量维生素丙、葡萄糖和脂肪,营养丰富。并有润肺、止咳、化痰和助消化作用。后以制作过程的主要工序特征犹如水波荡漾,就改名为“波波糖”。

      几百年来,波波糖一直为人们所喜爱,一直被誉为“地方糖食佳品”。1985年起到1990年内,波波糖连续两届获“群众喜爱的贵州产品”奖及全国食品博览会银奖。现在它已远销美国、加拿大、日本、朝鲜和东南亚等二十多个国家和地区。

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