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  • 阳江特色美食 阳春紫苏田螺

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    • 2015-07-28
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      阳春市凌霄田螺的壳特别薄,肉白、味鲜甜、加上配味紫苏,食来特别使人寻味。紫苏的香气伴着温度的变化,慢慢地释放出来,进而又渗入了鸡汤中,在各种佐料的陪衬下,透过田螺壳间的缝隙,潜移默化地沁入了那“心尖儿”般的螺肉中。作为赏月闲聊的小食,这道有滋有味的田螺再合适不过了。

    阳江特色美食 阳春紫苏田螺

      田螺是在凌霄附近的山坑、田、塘里取采,由于无其它污染,加上水质优良,所以,凌霄田螺的壳特别薄,肉白、味鲜甜、加上配味紫苏,食来特别使人寻味。

      紫苏的香气伴着温度的变化,慢慢地释放出来,进而又渗入了鸡汤中,在各种佐料的陪衬下,透过田螺壳间的缝隙,潜移默化地沁入了那“心尖儿”般的螺肉中。作为赏月闲聊的小食,这道有滋有味的田螺再合适不过了。

    制作方法

      用料

      田螺800g、鲜紫苏叶10片、蒜4瓣、老姜4片、香葱1棵、米酒4茶匙(20ml)、生抽、油各2汤匙(30ml)、红菜椒、青菜椒各1个、盐1茶匙(5g)、鸡汤500ml。

      步骤

      1.田螺用清水漂洗干净,沥干水分后放入盆中,加入400ml的常温鸡汤静养1天,使田螺吸足鸡汤的鲜味。

      2.蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净,切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。

      3.用钳子夹去田螺的尾部末尖,便于烹调时入味。

      4.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将蒜片和姜丝放入爆香,随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。

      5.在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤,大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。

      6.最后撒入香葱段拌炒均匀即可。

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