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  • 肇庆传统小吃 鼎湖裹蒸

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-07-06
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      鼎湖裹蒸是肇庆地区的传统小吃,属于端午节食品。人称“茶点王”,也叫裹蒸粽。馅料由糯米、绿豆等素料制成,内藏的肥肉更肥美适中,调和味道,深受大众喜爱,它更体现了肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化,是肇庆特产之一。

    肇庆传统小吃 鼎湖裹蒸

      除传统的糯米、绿豆和肥猪肉外,如今又加入冬菇、鸡蛋、腊肠或者牛肉等裹蒸,被冠名“肇庆特种裹蒸”,而“上素裹蒸”则是以花生、白果、冬菇做馅,很受佛教信徒热捧。肇庆裹蒸以甘香软滑、齿颊留香的口感享誉中外。

      鼎湖裹蒸的特色就是用大冬叶包裹,不仅清香,还能保鲜,而大冬叶是当地的特产。“冬叶”是北回归线上肇庆独有的植物种,生长在西江流入肇庆段的断壁残垣的旧屋边和乡间小道旁,其厚叶中含有丰富的叶液,外表碧绿发亮,具有色绿、叶香、防腐、含天然的保鲜叶绿素等特点,用冬叶裹粽蒸,嫩滑甘香。

      有食客认为裹蒸个头太大,馅料历来都没有过多的变化,略嫌肥腻,殊不知,裹蒸特有的味道和松化口感是必须要个头大才能蒸得出来,体积小的裹蒸味道和口感都是欠缺的,因为要有足够多的大小冬叶包裹才能吸收到冬叶的清香及发挥其保鲜效果,半肥猪肉亦必须要很大块才能在裹蒸里面内熏香气而融合于内,体积够大才可以蒸制十小时以上,而长时间蒸煮,各材料的味道才能有足够的时间融合和达到松化的口感。传统正宗的裹蒸风味,就是在糯米绿豆半肥猪肉的合理比例和必须的体积通过具有封聚能量的“金字塔”造型下被蒸出来,是为“裹蒸”。

      裹蒸的吃法也颇具特色,当地人通常是将热气腾腾的裹蒸从锅里取出之后,拆开冬叶,先吃掉裹蒸的五个角(当地家长让小朋友吃掉,因为传说小朋友吃掉裹蒸角能快高长大),然后用筷子一边将裹蒸的糯米层绿豆层和馅拌匀一边品尝便可体现裹蒸的原汁原味,甘香软糯令人回味无穷;而另一种吃法是将冬叶打开后,裹蒸用猪油煎至金黄,表皮香脆,直接食用,同样味道不俗。

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