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  • 肇庆传统名菜 歙味笋丝

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-07-06
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      歙味笋丝是广东省肇庆市广宁县的特色菜肴。该菜笋白微黄脆嫩,汤鲜醇,颜色分明,且冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化。

    肇庆传统名菜 歙味笋丝

    做法

      材料

      净冬笋600克,虾仁75克,熟瘦皮火腿15克,小菜心6棵,精盐5克,高汤750克,蛋清少许,玉米粉少许,冰糖4克。

      制法

      冬笋片薄片切成细丝,开水煮2次,用冷水漂洗后再用高汤300克煮10分钟,虾仁上浆,菜心修好洗净,火腿切成细丝。热锅凉油将虾仁滑熟,倒人漏勺。锅回火放入汤、盐、糖、笋丝煮5分钟,再将虾仁、菜心,火腿丝下锅煮沸,出锅装人深口高脚盘中,虾仁、菜心围人四周,火腿丝放入顶部即可。

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