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  • 肇庆特色美食 白土金牌烧猪

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-07-05
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      金牌烧猪是一道高要市白土镇的特色美食,白土金牌烧猪表皮金黄酥脆,香糯而不腻口,肥肉入口即化,而瘦肉鲜嫩咸香,酥脆无渣。

    肇庆特色美食 白土金牌烧猪

      白土食品站的金牌烧猪以“斩肉不湿刀”为特色,即一刀斩下去后,不会留有油或水在刀面上。选择肥瘦均匀的雄性本地中猪(100—120 斤)为料,即宰即制。宰净后,以五香粉、精盐、腐乳等酱料,以糖、蒜、酱油、汾酒腌制入味,明炉烧成,使用木柴为燃料。烧猪制作要求碱性,腌制、焗水、扎花、烧炙等工序均需做足,讲究火候得当。一头120斤的猪烧到30斤重左右才宜出售。

      广东人常说:“食野食味道,色香味需齐”。材料新鲜纯正,味道才正宗。白土金牌烧猪,选的是重约100至120斤左右的雄性本地“猪犊”,即宰即制,能保持猪肉的鲜味。烧时以木柴作燃料,让肉质渗入树木特有的香气,能去除猪肉原有的臊味。常见有电炉烧出的烧猪肉出售,比起白土金牌烧猪,味道当然相去甚远。

      烧猪要讲耐性。“腌制”、“水”、“扎花”、“烧炙”等工序,各项功夫均需做足。火候也极讲究。每道工序需要的炉温都不同,拿捏须得当,否则增一分嫌 多,缺一分又嫌少。如此步步衔接,环环相扣,烧出来的猪肉,才会表皮金黄酥脆,肉质鲜嫩温润,咸香惹味,香糯而不腻口。

      烧猪自然是新鲜出炉的,还没捧进门,香味已经扑鼻而至,霎时将五脏六腑引得天翻地覆。随着菜刀轻轻滑过,烧猪的表皮迎刃而裂,发出轻微的脆响,袅袅热气升 腾起来,屋里顿时充满了烧肉的香味。金黄色的表皮下,猪肉滑如凝脂,微微颤颤,煞是吸引。吃法可蘸白糖,也可蘸叉烧酱,食客若是老饕的话,当然选择不蘸任 何酱料,原汁原味才是最佳。据说,白土烧猪肉,哪怕你是隔餐吃,表皮一样酥脆,肉质一样鲜美!

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