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  • 汕头卤味美食 卤狮头鹅

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-06-22
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      卤狮头鹅是汕头地方特色卤味美食,卤狮头鹅肉质肥美,香滑入味,肥而不腻。狮头鹅现中心产区位于澄海市和汕头市郊。狮头鹅是我国惟一的大型鹅种,因前额和颊侧肉瘤发达呈狮头状而得名。外貌特征,体型硕大,体躯呈方形。

    汕头卤味美食 卤狮头鹅

    做法

      主料

      狮头鹅1只6000克,猪肥肉250克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽头50克,香芒50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克。

      配料

      上酱油750克,精盐100克,冰糖50克,白酒50克,味精15克。

      步骤

      1、把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,用精盐100克抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内。

      2、取卫生纱布一块,将川椒粒下炒鼎炒香盛起,与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球,放进卤水盆里,加入酱油、色油、冰糖、南姜、香芒、白酒,并把肥肉用刀片开成块放下,再加入清水,将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉),以中火把卤水烧沸,再把鹅放入光鹅腹内(卤熟时取掉),以中火把卤水烧沸,再把鹅放入卤水盆里,大约煮一小时三十分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次)并注意把鹅身翻转数次,使其入味,然后捞起放凉待用。

      3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁(加入味精),使之湿润即成。上席时跟上蒜泥醋两碟。

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