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  • 株洲特色小吃 醴陵炒粉

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-05-26
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      醴陵炒粉是湖南省株洲市醴陵市的特色小吃。醴陵炒粉米线色泽金黄、柔韧可口,豆芽晶莹剔透、清爽中夹着一丝甘甜,鸡蛋焦黄醇香,可谓色、香、味俱佳。

    株洲特色小吃 醴陵炒粉

      醴陵炒粉作为醴陵最负盛名的菜品,极似电影《食神》中的蛋炒饭,食材简单,做法也不复杂,但味道全系于掌勺人对火候的精准把握,是油与火的艺术。醴陵炒粉既是醴陵厨艺人高超的烹饪技术的代表,也是醴陵人巧手办事、化平淡为神奇的精明特质的体现。醴陵炒粉是街边早餐和夜宵的绝对主角,醴陵炒粉的独特味道更是醴陵游子无法在他乡尝到的家乡的味道,足令他们魂牵梦绕。

      醴陵为江南稻米产区,除作为主食的米饭外,还将大米加压加温制成“人参米” ,也将米饭晒干后在滚烫的砂子中炒成“冻米”(又称炒米)作点心食用,其中最为美妙的还是制成米粉作早点食用。

      制作米粉要先将粳米磨成水浆,再在锅中烧成糊状,摊到铝质的宽盆中冷却凝结,用刀划成宽宽的条状称为米粉皮;用带眼的筛子挤成圆柱状称为米线。米粉皮嫩,不耐煮,而且现做现吃,不便于收藏;米线却可以烘干,长期保存,韧而耐煮,相当于面条。二者的奇妙结合,就是醴陵米粉。

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