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  • 北京特色美食 白汤杂碎

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-03-23
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      白汤杂碎是京菜中的一道菜,为京华清真传统名菜,极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香,汤色洁白,酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应,重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等,白汤杂碎口味独到风味突出,成为现今很常见的小吃。

    白汤杂碎

      制作材料

      主料:羊心100克 羊肉(瘦)200克 羊肚200克 羊肝100克 羊肥肠(大肠)200克

      辅料:香菜20克

      调料:大葱15克 姜10克 花椒5克 八角10克 虾油50克 芝麻酱100克 盐2克 味精2克

      制作工艺

      1. 羊肚洗净择去油,放八成开的水锅内烫一下,捞出放在案板上,用力刮去肚毛,羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻后,盘起来,用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下,焯出血沫。然后换清水烧开,放入各种主料,葱切段,姜切片,连同花椒、大料、精盐一起放入锅内,大开后,移至小火炖2小时以上,炖烂,捞出晾凉。原汤备用。

      2. 肚切3.3 厘米长条,肥肠寸段,羊肉切骨牌块,羊心、羊肝切厚片,香菜切末。

      3. 汤锅上火,放入原汤500 克,再将切好的主料入勺,烧开撇去浮沫,加味精,尝好口,倒入汤碗内,芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。

      特别提示:注意将主料洗净,煮至软烂。要求用具干净,保持汤汁洁白。

      美食特色:色白汤鲜,味道浓厚,清爽不腻。

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