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  • 重庆特色美食 鸭参粥

    • 来源:互联网
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    • 2015-03-16
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      鸭参粥,蒸点,特点:营养丰富,软糯适口。烹制法:蒸。如用鸡脯肉,蒸熟后灌鸡汤,即为鸡参粥。宜老年人食用。此品因源于重庆九园小吃店,因此又称“九园鸭参粥”。

    鸭参粥

      熟鸭脯肉做成半圆形后,切成方丁,但不能搞乱原形。水发海参切成指甲片。将鸭脯(皮向碗底)和海参各摆一半于小汤碗底,再放上经汆后的糯米、苡仁、芡实、莲米,灌汤少许,入笼蒸耙。

      下笼翻入凹盘内,灌少许鸭汤(汤内要放一点盐、味精)即成。

      操作要领:鸭肉一定要耙;海参要选用发涨的;氽糯米要掌握好火候,以免夹生。

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