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  • 广西桂平名吃 罗秀米粉

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-02-03
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        明清贡品、中国一绝、国内唯一……顶着这一连串光环的不是什么稀罕物,而是产于桂平市的罗秀米粉。无论长相还是吃法,罗秀米粉都有别于其它传统的湿粉,且有众多传奇故事。其中最让人称奇的是,捆成细扎的罗秀米粉不仅能充当吊绳吊起成年人,甚至还能让人荡秋千。

    罗秀米粉

    ——罗秀米粉——

        罗秀米粉因产于广西桂平市罗秀镇一带而得名。是桂平最著名的特产之一,被誉为“中国一绝”。罗秀米粉以条细匀称,外观洁白、油亮,质地柔韧,耐煮,细腻,润滑,食之爽脆而闻名遐迩。有人做过试验:将晒好的米粉摺成一卷,用力向墙壁猛掷20次而不碎;用刚切好的粉丝150根(重约200克)挂在横木上,能将 70公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千。1985年,中央电视台、深圳都乐影视公司以《奇特的米粉》为题,将罗秀米粉摄入大型电视系列片《中国一绝》后,知名度更高。

        罗秀米粉起源于明朝,因万历年间的一宗“十二童子惨案引发罗秀米粉入京而成为明清两朝贡品。其手工制作工艺独特,以其山区特有的水质,配以当地所产的优质白米精制而成。整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等。罗秀米粉可煮可炒,可根据不同口味烹制成肉汤粉、老友粉、螺丝粉、凉拌粉和炒粉等。冬天打火锅吃狗肉,以狗肉汤煮罗秀米粉,加少许辣椒、葱花、其味妙不可言。

    与众不同的制作工艺

        在广西众多米粉中,都以选用精米制作而骄傲,如南宁老友粉所用的切粉,桂林米粉的圆粉,都喜用黏度好、价高的精米作为制粉原料。但罗秀米粉却反其道而行之,选用糙米制作,但米粉煮熟后却外观洁白、油亮,吃起来细腻而润滑。糙米却能造出精粉来,这里蕴含什么玄机?之所以使用糙米,比较科学的解释是:用糙米制作可降低米浆粘度,米粉才够韧性、耐煮,煮粉才不会产生糊汤、打结、粘连现象,保证米粉爽口、柔韧的口感。而外观洁白、油亮的米粉,原因在于严谨的滤浆工艺,把杂质过滤殆尽,只剩白如牛奶的米浆。

        磨浆工序也带神秘色彩,所有米粉作坊均只选用一种大青石石磨。除此之外,无论技术多先进的铁磨、不锈钢钢磨都造不出好粉。曾有人试过用效率高很多的电动铁磨来磨浆,但是出品的米粉成色差,无法卖得好价钱。最后只好回归石磨,大青石磨似为罗秀米粉专备。用现代的铁制电磨磨浆,转速太快导致米浆温度过高,而大青石磨因为石材性冷且沉,转速不快,因此得以让米浆保持常温不早熟,制作出来的米粉才不挂糊,且耐煮、好吃。

    罗秀米粉

    ——罗秀米粉——

    罗秀粉的吃经

        关于罗秀米粉的吃法,当地推崇一煮二炒三干捞的做法。煮则鲜、炒则香、干捞则开胃爽口,各种做法撩人味蕾。

    罗秀粉的常见做法

    材料:

         罗秀米粉,香肠,青菜,油,盐,蚝油,生抽,老抽,芝麻酱,芝麻油

    做法:

       1.锅里放水,煮沸,下罗秀米粉,大火煮一分钟,捞起,过冷水,沥干。

       2.锅里的水倒掉,烧热,放少量油,油热放切好的香肠片,小火炒至略透明。

       3.芝麻酱用芝麻油稀释,加生抽,老抽,蚝油,盐调匀,把沥干水的米粉放进调料里拌匀。

       4.把米粉倒进锅里和香肠混合,用中火慢慢炒干水分,炒到有点黄黄的焦的状态,下青菜一起炒熟即可。

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