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  • 济南城市购物 东阿酱菜

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-07-30
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      东阿酱菜(五香疙瘩、包瓜) 东阿镇生产的酱菜五香疙瘩、包瓜,有130多年的历史,是远近闻名的土特产之一,曾远销江南苏州、杭州、常州、无锡等地。在1983年同类产品评比中,曾被评为省供销系统优质产品。

    东阿酱菜.jpg

        五香疙瘩:选用个大、无伤疤的菜疙瘩为原料,去皮劈开,反复腌制,晾晒,搓匀五香面,闷缸数月加工而成。具有肉肥、无渣、软脆、咸甜可口,食后余香绵长,五香味浓等特点。
        包瓜:选用五成熟甜瓜为原料,先开小口去瓤腌制成坯,然后捞出洗净盐渍,再装入搅拌均匀的花生仁、酱莴苣、杏仁、姜丁、桔饼、玫瑰酱、核桃仁,然后将切口缝合,放入甜酱缸内,酱制呈红褐色。这种包瓜香甜可口,咸甜相宜,质脆肉嫩,老少皆宜。具有开胃健脾,增加食欲之功效,是佐餐之珍品。

        东阿镇的酱菜生产,历史久远,质量优异,风味独特,在国内享有盛名。

        在老东阿县城声誉较高的有济盛斋、源盛东、济成斋、意诚斋等几家酱园。他们主要生产经营五香疙瘩、包瓜、磨茄、酱瓜、什锦小菜等土特产,但各有千秋。

        古老的酱菜业,在战争年代普遍遭受了严重的破坏。

        解放后,东阿镇党委和政府为恢复发展东阿镇的名优特产,先后成立了“东阿镇酱菜厂”和“东阿镇供销合作社酱园。”原济盛斋的技师和职工参加到东阿镇酱菜厂工作。东阿镇供销合作社酱园启用了源盛东酱园宁氏的后裔做技术顾问。这一厂一园都继承和发展了过去的腌制技术,并研制了新的产品,提高了质量。

        近几年,随着改革、开放、搞活的政策,又与济南食品科学研究所相结合,以传统的酱酿技艺与现代食品新技术融为一体,制作工艺更为高超精湛。东阿镇酱菜厂技术力量雄厚,生产设备先进,又具有完善的管理检测手段,其产品现已开发到百余种,年产量可达4000吨。继1982年被评为山东省一轻系统系列包装装潢二等奖之后,1987年“芝麻香辣丝”、“涮羊肉调料”、“水腌疙瘩”、“玫瑰酱”、“韭花酱”等产品,被济南市食品工业协会评为“受群众欢迎的食品”。1988年7月7日,省乡镇企业局在寿光召开的QC成果发表会上,“芝麻香辣丝”被列为一项新的成果。该厂QC小组被评为山东省济南市优秀质量管理小组。10月15日“芝麻香辣丝”、“涮羊肉调料”的企业内控标准,被审定为山东省济南市地方标准。审定会上,济南市食品科学研究所高级工程师秦环勋所长欣然提笔题词赞誉:“芝麻香辣丝,色调光润、香辣柔和、清脆可口、回味悠长。涮羊肉调料,韭香浓郁、甘辣柔和、鲜似海虾,味美绵长”,11月18日被评为济南市优质产品。 1989年9月22日,在济南市食品工业办公室召开的食品评优会上,“涮羊肉调料”、“酱瓜”、“酱莴苣”三种产品荣获最高分,“芝麻香辣丝”荣获省优质产品。

        东阿镇供销合作社酱园现已开发创新了100多个品种,年产量达4000吨。“五香疙瘩”、“包瓜”被评为省供  销系统优质产品,荣获济南市第一名。

        改革开放以来,东阿酱菜厂家有了很大的发展,除上述酱菜厂、酱菜园外,还有赵尚奎的“红星酱园”、包士宽的“包家酱园”以及“张家酱园”等十余家。在技术和产品上都有继承和创新,百花齐放,各领风骚。为更好地发展东阿镇酱菜业,于1988年3月成立了“东阿酱菜研究协会”,推选高连禄、马存生为名誉主席,苏尚忠为理事长,赵尚奎为副理事长。同时制定了《东阿酱菜研究协会试引章程》。随着时代的发展和社会主义市场经济的逐步完善,相信东阿的酱菜业会在激烈竞争的大潮中更加辉煌。
     

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